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全方位人才培訓營ATC: 「學習是自己的事!」。 從小到大,我們其實沒有多少機會去想我們到底要什麼,教育體系幫我們規畫好了,父母也幫我們想好了,一直到了20多歲,我們才有第一次面對「完全的選擇」,就是職場。

目前日期文章:201508 (2)

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可以舉個實際的例子嗎?

巧薇:我們最難、最重要的工作是「帶位」。你可能會覺得只是帶位而已,應該是最簡單、最輕鬆的工作,但那是第一線、門面,要懂得怎麼跟客人交際應對,怎麼安撫客人的情緒。如果一開始就讓客人情緒不好,進去用餐什麼都會放大檢視。帶位是我們基層工作的最後一個工作站,並不是每個人都能去站,要看個人特質。

你帶位的速度,會影響現場整個營運的節奏。你帶得快,大家就要翻桌翻得快,節奏整個就會很快;你帶得亂的話,整個節奏就會被打亂。所以帶位很重要,而且我們石二鍋的節奏是非常快的。我那時待的是大店,生意好到客人候位到100組了還是願意等。那天我帶得很急很亂,因為我想要趕快把客人帶完就可以結束了,因為帶太快,導致累到裡面的同仁,讓現場營運整個大亂。那時我不懂得怎麼去看營運現場,我想到的只是做好我帶位的工作而已,殊不知我已經嚴重影響內部整個營運流程。例如一次帶太多組客人,會導致出菜口累積很多的單,會來不及出菜,最後面帶的那些客人就要等很久。但如果你是有節奏的帶,讓第一組的客人被服務完,送個一兩樣菜給客人後,我再帶第二組,會讓整個服務比較順。而且火鍋用餐時間大概都是一小時,如果一次帶一大批,一小時後就會一大批的走,就要一次收拾很多。這時同仁要收拾,又要應付剛來的下一批客人,就會忙不過來。但如果是有節奏的帶,客人就會分批走。

楊巧薇3  

後來店長跟我說我當天帶位的狀況不好,我就去跟各個同仁道歉,並請他們給我建議。等整個閉店結束後,我跟店長說:「我剛剛有去問每個同仁我的問題點,並跟他們致歉。」店長就很兇的跟我講:「你問他們,他們怎麼可能知道問題點在哪裡。他們也只是懂得站好自己工作站的人而已。而且我不想我的團隊是互相愧對,互相致歉來致歉去的,我不想營造這樣的氛圍。」當時我想:怎麼會?我只是想把我做不好的地方改進,所以去問人,然後跟他們致歉,那為什麼你要這麼兇的跟我說我做這些行為是不好的。

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前言:受訪學姐-楊巧薇。大三時擔任台南EMC菁英管理委員會會長,也是系女籃隊長。101年6月自成功大學企管系畢業後,即參與王品集團的「王品新秀計劃」,經過一年培訓後順利當上石二鍋店長,掌店至今已有兩年時間。一起來看看她怎麼從ATC汲取成長的養分,以及在石二鍋工作三年的經驗分享。

 

談談你過去參加ATC全方位人才培訓營的經驗

巧薇:我聽一場演講,主要不是聽內容,而比較像是在看一場表演。

我做筆記不會按照投影幕上一字一句抄下來。老師的投影片一開始一定會有目錄,我會先把大標抄下來,(一場演講的重點大概抓8成就很多了)思考我今天要學的重點是什麼,就在那個地方專心聽就好(因為一個人的專注力沒辦法這麼久)。

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